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Julia阿茱

秋天是吃蟹的季节，最近爱上醉熟蟹，不管用什么蟹，活蟹最佳。浸泡的酱汁每家各不相同，没有什么一定的材料比例，自己喜欢的就好，食材也可以随意更换。

用料

大闸蟹（或梭子蟹）

2-3只

花椒（先炒香）

2克

干辣椒（鲜辣椒也可以）

4个

香叶

3-4片

生抽

150-170克

冰糖

80-100克

姜片

20克

陈皮

3克

八角

2克

蒜头

15克

桂皮

1块

话梅

2颗

水

150克

花雕酒（或绍兴酒）

250克

醉熟蟹的做法

大闸蟹洗净，放姜片，少许料酒蒸16分钟

用梭子蟹也可以

所有材料（花雕酒除外）放锅中，煮开，转小火煮2分钟

倒入花雕酒，煮开立刻熄火，放凉

蒸好的蟹放入容器中

冷却的酱汁倒入螃蟹中，放冰箱浸泡12-24小时。

泡好沥干即可切块食用。

想更入味，可以泡一天。淡水蟹浸泡时间长些，海蟹本身就有咸味，可以减少浸泡时间，或减少生抽的量。

汁水也可以用来泡鲍鱼，但是不要泡太久。

小贴士

1. 酱汁用来泡虾子也可以2. 喜甜的可以多加冰糖3. 鲍鱼不要泡太久，以免太咸4. 生抽不同品牌咸度不同，自己尝尝太咸适量加水，或减少生抽的量5. 喜欢酒味可以放多至一倍的酒